Полезные советы от бариста

Идеальная крема

Роскошная крема приковывает к себе взгляд и субъективно повышает удовольствие от кофе. Глаза участвуют в процессе питья кофе. Но как получить идеальную крема? Кофейные зерна и здесь играют большую роль. Для устойчивой и воздушной крема важно, чтобы содержание масел было как можно ниже. Поэтому во многих смесях для эспрессо присутствует доля зерен робусты, в которых содержится меньше масла кофе, чем в зернах арабики. Полезно знать, что хорошо вымытые чашки, на которых нет налета масел, повышают устойчивость крема.

Идеальная молочная пена

Наряду с кофейной пеной крема, молочная пена, является, естественно, также одной из больших тайн бариста. Здесь решающую роль играют три переменные:

Состав молока

Для получения вкусной кремообразной пены пригодно цельное молоко с высоким содержанием жиров и белка. Тот, кто предпочитает плотную и компактную пену, должен брать молоко с низкой жирностью.

Температура молока

Важна специфическая граница: 60 °C. Начиная с этой температуры, протеиновые структуры молока распадаются, а вместе с ними и пена. В принципе можете запомнить: жирное молоко пенится при теплой температуре, а молоко низкой жирности — при прохладной. Таким образом, молоко может «проглотить» большую часть желания.

Правильные инструменты

Пену можно взбить разными инструментами. Настоящий бариста использует венчик для взбивания, в качестве альтернативы — паровую форсунку рожковой кофемашины. Для использования дома или в офисе, конечно, подходят пенообразователи, которые встроены непосредственно в полностью автоматические машины, так как они делают вспенивание максимально простым и быстрым.